المحتوى

• المحتويات: الفرق بين الأميلوز والأميلوبكتين
• ما هو أميلوز؟
• ما هو أميلوبكتين؟
• الاختلافات الرئيسية

هناك نوعان من النشا ، الأميلوز والأميلوبكتين. كلاهما هيكل ملفوف. يتم هضمها من قبل البشر إلى الجلوكوز البسيط ، والتي تستخدم بعد ذلك لتوليد الطاقة. Amylose و Amylopectin كلاهما يعمل التروس وآلات النشا. كلاهما عديد السكاريد لكن الفرق الرئيسي هو أن الأميلوز المكون من وحدات الجلوكوز D هو 20-30 في المئة من إجمالي بنية النشا بينما يتكون Amylopectin من النسبة المئوية المتبقية.

المحتويات: الفرق بين الأميلوز والأميلوبكتين

• ما هو أميلوز؟
• ما هو أميلوبكتين؟
• الاختلافات الرئيسية

ما هو أميلوز؟

أميلوز فريد من نوعه للنباتات. لديها ألفا واحد أربعة الربط. جزيئات الأميلوز هي سلسلة طويلة من النشا في الحبيبات. إنه حبيبات غير متبلورة. أميلوز ليس ضروريًا للتكوين الحبيبي للنشا. على سبيل المثال ، يكون الأرز الذي يحتوي على Amylose السفلي طريًا ولزجًا ، في حين أن الأرز Amylose المرتفع يكون ثابتًا ومنفصلًا عن بعضهما البعض ، ويذهب الأرز بشدة عند التبريد. إذا رأينا البطاطا ذات الأميلوز قليلة ، فهي ذات شمع ودسم بينما البطاطا ذات الأميلوز العالي تكون صلبة ونشوية. تتراوح نسبة الأميلوز في النشا من صفر في المائة إلى ثلاثين في المائة. الأميلوز هو في الأساس جزيء خطي وترتبط وحدة الجلوكوز بكربون جزيء الجلوكوز -1 مع الكربون -4 من التالي ، مما يخلق سلاسل مستقيمة. الطريقة التي نقيس بها الأميلوز هي محلول اليود. يرتبط جزيء اليود بالسلسلة الحلزونية للنشا. تشكل المعركة حلاً أزرق ونقيس امتصاص مركب الأميلوز - اليود في 620 نانومتر. لا يذوب الأميلوز بسهولة في الماء.

ما هو أميلوبكتين؟

يرتبط الأميلوبكتين ارتباطًا وثيقًا بالأميلوز. أنه ينطوي على طاقة النبات. يتكون الأميلوبكتين من سلاسل قصيرة. وهي متفرعة للغاية وغير قابلة للذوبان في الماء. يشبه الجليكوجين في النباتات. كما أن لديها رابطًا واحدًا رباعيًا يصل الجلوكوز خطيًا. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يحتوي أيضًا على روابط ألفا واحدة ، والتي تُرى بين الخطوط المتفرعة ولكنها أقل تشعبًا مقارنة بالجليكوجين. كل 24 إلى 30 وحدة يحدث المتفرعة. يشكل الأميلوبكتين جسم حبيبات النشا ، ويشارك في تكوينه حوالي 2000 إلى 200000 جزيء من وحدات الجلوكوز. إنه حبيبة بلورية من النشا. إنه غير جامد وبالتالي يمتزج بسهولة أو يذوب في الماء. وهو يشكل 70-80 في المئة من حبيبات النشا. لذلك عادة سيكون هناك نسبة أكبر من الأميلوبكتين إلى الأميلوز في النشا. هو مع أي مشكلة المتدهورة باستخدام الأنزيمات.

الاختلافات الرئيسية

1. أميلوز غير قابل للذوبان في الماء بينما أميلوبكتين قابل للذوبان في الماء.
2. بالكاد يمتص الجسم والنظام الداخلي الأميلوز مقارنة بالأميلوبكتين الذي يذوب بسهولة في الماء ثم يمتص بعد ذلك.
3. هيكل أو الارتباط من الأميلوز هو خطي. في خط مستقيم بينما أميلوبكتين متفرعة للغاية.
4. Amylose هو نظام تخزين رائع للطاقة بينما يخزن Amylopectin كمية صغيرة من الطاقة.
5. يستخدم الأميلوز أكثر في الطهي مقارنة بالأميلوبكتين.
6. تتراوح سلسلة الأميلوز من 300 إلى عدة آلاف بينما تشعب الأميلوبكتين ، كل 20 إلى 30 وحدة من الجلوكوز.
7. في Amylose تشارك فقط روابط alpha- ، 4 glycosidic بينما تشارك في روابط alpha- 1 ، 4- glycosidic و روابط alpha- 1 ، 6- glycosidic.
8. أميلوز صلب - شديد الصلابة ، بينما أميلوبكتين ناعم.
9. إذا تم إجراء اختبار اليود ، يمكن تمييز Amylose بسهولة لأنه يعطي اللون الأزرق بينما Amylopectin وصمة عار بلون بني محمر.
10. يمكن أن يتحلل ألفا بيتا أميليز سلسلة الأميلوز "α-1 ، 4-جليكوسيدية السندات" بينما لا يمكنه تحلل أميلوبكتين بالكامل لأنه يحتوي على "α-1 ، 6-غليكوسيدية السندات".
11. Amylose قابل للذوبان في الماء الساخن ولا يشكل هلام أو عجينة بينما Amylopectin قابل للذوبان في الماء الساخن تشكيل هلام ومحلول فطري.